Wenn die Fermentation abgeschlossen ist und die Maische einen Alkoholgehalt von etwa 9 % erreicht hat, ist der Zeitpunkt für die Destillation gekommen.

Die Destillation erfolgt in großen kupfernen Brennblasen, in denen die Maische gekocht wird und die entstehenden Dämpfe, die Alkohol und Aromen enthalten, aufgefangen werden. Diese Dämpfe werden abgekühlt, und aus den Brennblasen tritt ein kristallklares Destillat mit einem Alkoholgehalt von etwa 30 % aus. Dieses Destillat wird als der Roh- oder Raubrand bezeichnet und wird nun ein zweites Mal destilliert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Aromen zu konzentrieren.

Bei der zweiten Destillation bleibt nicht die gesamte Spirituose übrig: Die ersten Tropfen, die die Brennblase verlassen, sind unrein, ebenso wie die letzten. Nur der mittlere Teil ist zum Trinken geeignet. Diesen Teil sammeln wir in einem separaten Tank, um ihn zu Whisky reifen zu lassen. Der erste und der letzte Teil werden aufgefangen und später zusammen mit der nächsten Charge von Roh- oder Raubrand erneut destilliert. 

Die Maische aus dem Maischebottich (5.400 Liter) wird auf unsere beiden Washbacks mit einem Volumen von je 2.700 Litern aufgeteilt. Sobald die Destillierapparate voll sind, werden sie unter Vakuum gesetzt und der Kochvorgang beginnt. Der Druck wird gesenkt und damit auch der Siedepunkt. Bei nur 63 °C beginnt der Inhalt der Brennblasen zu sieden. Die Dämpfe, die die Maische verlassen, haben einen höheren Alkoholgehalt, und wenn sie abgekühlt werden, entsteht ein Destillat mit einem Endalkoholgehalt von 30 %. 

Der Roh- oder Raubrand aus den Washbacks wird dann in eine unserer Brennblasen gepumpt. Diese Brennblasen haben ein Fassungsvermögen von 2.000 Litern. Sobald die Brennblasen voll sind, werden sie unter ein leichteres Vakuum gesetzt und der Siedepunkt wird auf 78°C gesenkt. Während des Destillationsprozesses wird das Destillat in drei Teile geteilt: Head, Heart und Tail. Head (Kopf) und Tail (Schwanz) enthalten Verunreinigungen und werden beiseitegestellt. Nur Heart, also das Herzstück des Destillats, wird gesammelt und schließlich zu Whisky verarbeitet. Head und Tail werden aufbewahrt und erneut destilliert, zusammen mit dem Roh- oder Raubrand der nächsten Charge. Nach Abschluss der Destillation hat die Spirituose einen Alkoholgehalt zwischen 65 und 75 %, je nach dem hergestellten Produkt.

Bei der Auswahl unserer Brennblasen haben wir einige der führenden Kupferschmieden in ganz Europa besucht. Schließlich entschieden wir uns für Frilli aus der Toskana. Das Unternehmen stellt seit mehr als hundert Jahren Destillationsanlagen her und beliefert sowohl Whisky- als auch Grappa-Hersteller mit Brennblasen. Auch auf dem Gebiet der Automatisierung sind ihre Lösungen herausragend: Dies ermöglichte uns den Bau einer Brennerei, die für ihre Größe vielleicht die modernste der Welt ist.