DIE BRENNEREI
DIE BRENNEREI
DIE BRENNEREI
Die Wahl unserer Anlagen und Arbeitsprozesse folgt dem Streben nach höchster Produktqualität und dem Wunsch nach Entwicklung und Veränderung. Nichts, was wir tun, ist von Wert, wenn das Endergebnis kein guter Whisky ist. Den Weg in die Zukunft finden wir aber nicht, wenn wir nur darauf schauen, wie es früher gemacht wurde. Vielmehr wollen wir moderne Technik und modernes Wissen, gepaart mit Neugier und dem Willen zur Veränderung, für die Entwicklung des Whiskys der Zukunft einsetzen.
Beginnen wir mit einer Beschreibung einiger Produktionsmerkmale, in denen sich Agitator am meisten von anderen Brennereien unterscheidet: Unser ganz spezielles Verfahren der Vakuumdestillation, unsere doppelten Brennblasen und unser Fokus auf Energieeffizienz. In Ergänzung mit unseren verlängerten Fermentationszeiten und unserer modernen Sicht auf die Reifung sind dies die wichtigsten Faktoren, die unseren Whisky so besonders machen.
Die vakuum-destillation
Wir destillieren unseren gesamten Whisky im Vakuum. Nur sehr wenige Malt Whisky-Brennereien auf der Welt machen das so. Der niedrige Druck in den Destillierapparaten senkt den Siedepunkt, was eine schonendere Behandlung der Rohstoffe und natürlichere Aromen zur Folge hat. Das wirkt sich selbstverständlich auch positiv auf den Energieverbrauch aus.
WARUM WIR DOPPELTE BRENNBLASEN NUTZEN
Ein entscheidender Faktor für die bei der Destillation gewonnenen Aromen ist die Bauweise der Brennblasen. Hohe, schmale Destillierapparate erzeugen ein völlig anderes Destillat als niedrige und kompakte Destillieranlagen. Hohe, schmale Brennblasen erzeugen ein reineres und fruchtigeres Profil, während niedrige und kompakte Brennblasen schwerere und schärfere Geschmacksnote erzeugen.
UNSER FOKUS AUF NACHHALTIGKEIT
Unser Ziel ist es, die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten. Wir nutzen Energie aus dem kommunalen Fernwärmenetz, verwenden ausschließlich erneuerbare Energiequellen, destillieren im Vakuum, was weniger Energie verbraucht, und sammeln überschüssige Wärme. Und alles, was außer Whisky übrig bleibt, wird zu Tierfutter und Biogas.
Im Folgenden wird der gesamte Herstellungsprozess in chronologischer Reihenfolge beschrieben, von der Auswahl des Malzes bis zur Abfüllung.
DAS MÄLZEN
Im ersten Produktionsschritt wird das Malz gemahlen, um die Stärke zu gewinnen, die dann in Zucker und schließlich in Alkohol umgewandelt wird. Dazu verwenden wir eine Nassmühle. Das bedeutet, dass das Malz vor dem Schroten eingeweicht und dann mit warmem Brauwasser verarbeitet wird.
DAS MAISCHEN
Das eingeweichte und gemahlene Malz, das in der Mühle mit Brauwasser vermischt wurde, wird in unseren Maischebottich gepumpt, wo das Durchlüften fortgesetzt wird. Der Schrot wird ausgebreitet und umgerührt und später abgeseiht, um die Feststoffe von der zuckerhaltigen Würze zu trennen.
DIE FERMENTATION
Die Fermentation ist viel mehr als nur die Umwandlung von Zucker in Alkohol. In diesem Moment beginnen wir, dem Whisky Geschmack und Charakter zu verleihen. Daher sind wir bei der Auswahl der Hefekulturen und der Fermentationszeit sehr sorgfältig. Wir fermentieren sehr lange. Normalerweise sind wir erst nach sieben Tagen fertig.
DIE DESTILLATION
In diesem Schritt wird die nun alkoholische Maische in unseren kupfernen Brennblasen gekocht. Dies geschieht in zwei Stufen. Im ersten Schritt wird die Maische auf 30 % Alkohol gebracht, im zweiten Schritt erhält sie schließlich den korrekten Alkoholgehalt und den entsprechenden Geschmack. Wir nutzen hierfür vier Brennblasen, zwei für jede Stufe. Die fertige Spirituose ist schließlich kristallklar und hat einen Alkoholgehalt von über 70 %.
DIE REIFUNG
Die Reifung im Fass ist die letzte Phase der Whiskyherstellung. Sie erfordert viel Geduld, ist aber ein sehr wichtiger Teil des Prozesses. Zum einen, weil der Whisky einen Großteil seines endgültigen Charakters und Geschmacks aus dem Fass erhält, zum anderen, weil die gesetzlichen Bestimmungen vorschreiben, dass eine Spirituose im Fass gereift sein muss, um als Whisky zu gelten.
DIE ABFÜLLUNG
Wenn die Reifung des Whiskys abgeschlossen ist, wird abgefüllt. Um die Kontrolle über diesen Prozess zu behalten und unnötige Transporte zu vermeiden, füllen wir den größten Teil unserer Produktion direkt in der Brennerei ab.