DAS MAISCHEN
Das Schrot wird von der Mühle direkt in den Maischebottich gepumpt, einen Behälter, der mit einem Rührwerk und einem perforierten Boden, ähnlich einem Sieb, ausgestattet ist. Das nasse Schrot wird dann in einer gleichmäßigen Schicht auf den Siebplatten verteilt. Nach einem vorsichtigen Rühren von 30 Minuten beginnt das Durchperlen. Die Feststoffe werden von dem nun zuckerhaltigen Wasser, auch Würze genannt, getrennt. Die Würze wird abgeseiht und abgekühlt, bevor sie in den Washback gepumpt wird.
Die Umwandlung der Stärke im Malz in Zucker erfolgt durch die im Malz vorhandenen natürlichen Enzyme. Bevor die Würze in den Washback gepumpt wird, geht sie noch einmal zurück in den Maischebottich. Das ist nötig, damit alle Feststoffe oben auf dem Maischebett landen und nur die klare, süße Würze durch die Siebplatten gelangt.
Während die Würze zum Washback gepumpt wird, passiert sie einen Wärmetauscher, der sie von 60 °C auf etwa 20 °C abkühlt. Das zur Kühlung verwendete Wasser ist nun warm und wird dann um einige weitere Grad erwärmt und zum Ansetzen der Würze verwendet.
Normalerweise fügt eine Brennerei dreimal Wasser hinzu, um die zuckerhaltige Würze abzulöschen. Wir fügen siebenmal Wasser hinzu, um alle Aromen und Zucker aus dem Malz zu extrahieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. 1.350 Kilo Malz ergeben nach dem Einmaischen 5.400 Liter Würze.
Nach dem Ablassen der gesamten Würze aus dem Maischbottich bleibt nur noch der so genannte Treber übrig. Er wird von einem Landwirt abgeholt und als Tierfutter verwendet.
Unser Maischebottich ist ebenfalls von GEA aus Deutschland. Er ist mit der neuesten Technologie ausgestattet und wird automatisch gesteuert: Anhand der Eigenschaften des Maischebetts stellt es die Geschwindigkeit und die Höhe des Rührwerks sowie den Durchfluss der Würze ein, um den Prozess zu optimieren. Am Ende eines jeden Durchlaufs wird der Treber automatisch abgelassen und ein Waschzyklus eingeleitet, um die Siebplatten für die nächste Charge zu säubern. Von Anfang bis Ende dauert jeder Durchlauf etwa sechs Stunden.