Svartvete-whisky: “Intensiva smaker i Agitators sherrybomb!”
Av Henrik Aflodal på The Spirits/Whisky News
Svartvete låter exotiskt på något sätt. Det handlar om hårdrostat vete kallat midnight wheat som bryggarna gör stout och porter på. De rostade sädeskornen ger brygden dess svarta färg.
Hos Agitator är svartvete-receptet en utlöpare på maltwhiskystandarden, 15% svartvete kryddar upp 85% kornmalt. De första försöken våren 2018 föll väl ut.
Oskar Bruno valde att lägga sin whisky på oloroso sherryfat i 100-litersstorlek, så kallade kvartsfat. Vetespriten som skördas från lågrefluxpannorna är fet och bastant med en sorts fenolig finkelton som passar sherryn bra. Ett halvår in i mognadsprocessen sa whiskymakaren:
– Det blir lite som rostmacka med marmelad, en fullkomligt lysande kombination.
Jag testade svartvete-experimentet efter åtta månader och fick en mäskig sädesodör med druvtoner. I munnen sherry- och farintoner samt kaffesyrup med några Trocadero-stänk. I eftersmaken savaräng och chokladkola samt oloroso-tillväxt.
Alldeles för mycket sherry då, men det tar minst 1,5 år att komma över starkvinshindret så spriten kan börja extrahera ektoner och bygga in struktur och mognad i karaktären. Med det sagt har Oskar Bruno väntat länge, givet de mindre faten – halva storleken mot normen som är 200-liters bourbon barrels.
Nu är whisky redo att skördas, uppumpad av ektoner. Utgiven i nya Evidens-serien vid modiga 55%. Som sagt kokad 2018 och alltså 5 år gammal. Hade det varit en 100% maltwhisky snudd på överårig, Oskar Bruno vill se sin singelmalt i flaska efter 4 år.
Evidens Svartvete är en sammansatt komplicerad varelse. Massor av sherry dominerar smakbilden. Men här finns också en underlig syrlig underton som gör whiskyn spännande och riktigt bra.
Ur glaset stiger en odör av jordkällare och dammig vind a la malkulor. En sött jordig melassliknande arom med lakritsvibbar. Basen är sockrig sherry liknande sockerkaka.
I munnen simmig fruktsyrup med portvinsinfluenser och en sotig bränd underton som fångas upp av sherry och skalbeska. Eftersmaken är oloroso-gungande och stramare ekaromatisk med en syrlig underton som hela tiden ökar. Whiskyn stannar i örtig sötma.
Lite vatten i glaset balanserar nosen. Nu mer simmig sherry underbyggd av fragrant sötma. Centralt sädigt sötbröd, under melasslakrits.
Sherry överallt i munnen. Mer syra direkt från start, citronsaftskarp rent av, smaken spretar en aning, innan flädersaft lugnar och oloroson tar över.
Lång sherry-dominant eftersmak där citronsaft sakta stiger, fortfarande ekaromatisk.
De syrliga underströmmarna tar måhända för stor plats när man vattnar whiskyn , i övrigt är allt under kontroll. Lättingen från Arboga bjuder på intensiva smaker, Agitator maximerar, och visar sin spännvidd. Stället verkar vara kapabelt till allt…
