WIR MACHEN DIE DINGE ANDERS
Wir fordern die Konventionen heraus, indem wir die Art und Weise, wie wir Whisky herstellen, neu überdenken. Die Wahl unserer Ausrüstung und die Art und Weise, wie wir sie einsetzen, basiert sowohl auf dem Streben nach Produktqualität als auch auf dem Wunsch nach Veränderung und Entwicklung.
Wir setzen moderne Technologie und Wissen ein, gepaart mit Neugierde und dem Willen, den Whisky der Zukunft zu entwickeln. Nichts von dem, was wir tun, ist etwas wert, wenn das Ergebnis nicht ein guter Whisky ist.
VAKUUMDESTILLATION
Die Destillierapparate von Agitator sind für die Vakuumdestillation ausgelegt, eine einzigartige Fähigkeit in der Welt des Malt Whiskys. Der niedrigere Druck bedeutet eine niedrigere Siedetemperatur: Der reduzierte Druck senkt den Siedepunkt um ~30°C in den Wash Stills und ~10 °C in den Spirit Stills.
Die niedrigere Temperatur sorgt für eine schonendere Behandlung der Rohstoffe, wodurch das Risiko des Verbrennens oder Überkochens vermieden wird und letztendlich sauberere, reichere und natürlichere Aromen entstehen. Außerdem verbraucht der Prozess viel weniger Energie. Glückliche Trinker, glückliches Klima.
DOPPELPAAR STANDBILDER
Ein entscheidender Geschmacksfaktor im Destillationsprozess ist die Konstruktion der Brennblasen. Um die Produktionsbandbreite zu erhöhen und die Geschmacksprofile der Produkte präziser gestalten zu können,
haben wir unsere Brennerei mit zwei Brennblasen gebaut: zwei Wash Stills und zwei Spirit Stills.
NASSFRAESEN
Die meisten Brennereien mahlen trocken, aber wir verwenden stattdessen die Nassschrotung für eine effizientere Geschmacksbildung. Das Malz wird vor dem Schroten eingeweicht und dann mit warmem Brauwasser geschrotet. Das Malz-Wasser-Gemisch wird dann am Boden der Mühle als Maische aufgefangen. Durch eine präzise Temperaturregulierung erhält die Maische ideale Bedingungen für die Umwandlung von Stärke in Zucker. Der gesamte Prozess ist voll automatisiert, was zu einer viel gleichmäßigeren Qualität führt, als wenn er manuell durchgeführt würde. Mehr Geschmack, mehr Effizienz.
DAS MAISCHEN
Nachdem das eingeweichte und geschrotete Malz in der Mühle mit Brauwasser vermischt wurde, wird es in unseren Maischebottich gepumpt, wo das Durchlüften fortgesetzt wird. Der Schrot wird ausgebreitet und gerührt und später abgeseiht, um die Feststoffe von der zuckerhaltigen Würze zu trennen.
Normalerweise fügt eine Brennerei dreimal Wasser hinzu, um die zuckerhaltige Würze abzulöschen. Wir fügen sieben Mal Wasser hinzu, um alle Aromen und den Zucker aus dem Malz zu extrahieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. 1 350 Kilo Malz ergeben nach dem Einmaischen 5 400 Liter Würze.
DIE FERMENTATION
Die Umwandlung von Zucker in Alkohol, im Brennerei-Fachjargon Gärung genannt, ist der erste wichtige Schritt, um den Geschmack eines Whiskys zu erzeugen. Hefe und Gärzeit haben einen großen Einfluss auf den Endprodukt.
Wir wählen die Hefekulturen und ihre Geschmacksprofile je nach Stil des Whiskys aus. Zum Beispiel kann eine Brennereihefe, die fruchtige Noten erzeugt, mit
eine Saisonhefe, die würzigere Noten mit einem Hauch von Nelken und Pflaumen erzeugt.
Die Gärung dauert 168 Stunden (sieben Tage), was für Whisky-Verhältnisse eine außergewöhnlich lange Zeit ist. Dadurch kann die Hefe mehr Ester produzieren, was zu den fruchtigen Aromen in unserem Destillat beiträgt.
BEREITSCHAFT
Unsere am häufigsten verwendeten Fässer sind 200-Liter-Ex-Bourbon-Fässer und Fässer aus amerikanischer Virgin-Eiche. Einige haben stark getoastete Innenseiten, während andere Fässer den klassischen Typ mit einer innen glatt.
Aber wir lieben es, zu experimentieren. Zum Beispiel füllen wir alle Fässer mit einem 55%igen ABV-Destillat, das niedriger ist als der schottische Standard. Es verdünnt die Flüssigkeit mehr, aber es gibt viel mehr Aromen wieder. Außerdem verwenden wir häufig Kastanienfässer, die nachweislich sowohl geschmacklich als auch farblich großartige Ergebnisse liefern. Andere Fässer haben innen gefräste Rillen, was die Oberfläche des Holzes vergrößert und die schnelle Reifung der Spirituose fördert. Wir reifen auch in Fässern, in denen viele verschiedene Weine oder Destillate gelagert wurden: Fässer, in denen Eiswein oder Orangenwein gelagert wurde, bis hin zu Fässern, in denen Rum, Mezcal oder Triple Sec gelagert wurde.
”Vi är anslutna till Näringslivets Producentansvar och betalar förpackningsavgift som finansierar insamling och återvinning. Därmed tar vi vårt producentansvar för förpackningar. Läs mer på www.npa.se."