Die Geschmacksbombe von Agitator - mit ihrer eigenen, einzigartigen Rauchnote
Artikel aus The Spirits/Whisky News
Die Beweise werden zeigen, dass Agitator absolut Recht hat, dass Whisky mit einer geringeren Stärke als den üblichen 63,5 % in Eichenfässern gelagert werden sollte, wie es die Schotten tun. Nach japanischem Vorbild sollte die Spirituose bei 55 % liegen, nicht mehr und nicht weniger, wenn sie den Reifungsprozess in der Eiche beginnt.
In der Bourbon-Industrie gilt ebenfalls eine niedrigere Ausgangsstärke. Historisch gesehen bedeutet das trockene Binnenlandklima in Kentucky und Tennessee, dass die Flüssigkeit schneller verdunstet als der Alkohol, was bedeutet, dass die Rohspirituose, wenn sie mit einem Destillationsgrad von 80 % in Fässer gefüllt würde, nach den erforderlichen vier Jahren Reifung zu stark wäre.
Dass die Schotten Die 63,5 % sind teilweise eine "politische" Entscheidung. Ein gemeinsamer Industriestandard, der die Arbeit der Abfüller berechenbarer macht. Ob die Geschmacksextraktion dort optimal ist, spielt keine Rolle. Auch wenn Forschungsergebnisse aus dem eigenen Land etwas anderes vermuten lassen.
In den frühen 1980er Jahren verfasste der schottische Wissenschaftler G.H. Reazin mehrere Berichte über die chemischen Vorgänge während des Reifungsprozesses. Dabei wurde eine Reihe von Faktoren ermittelt. "Was das Interesse von Agitator weckte, waren die Überlegungen zur geringeren Füllkraft", sagt Brennereileiter Oskar Bruno:
- Es stellte sich heraus, dass ein geringerer Alkoholgehalt zu einer höheren Extraktion aus den Fässern führt. Einfach ausgedrückt, man holt in kürzerer Zeit mehr aus den Fässern heraus.
Oskar Bruno wurde auf dem World Whisky Forum, einer Branchenkonferenz, die 2017 zum ersten Mal an der Hohen Küste in Ådalen stattfand, aufgegriffen. Der Japaner Jota Tanaka, Master Blender bei Kirin, sprach dort, nachdem er die gleichen Artikel 20 Jahre zuvor gelesen und die Ideen viele Jahre lang erfolgreich in der Praxis getestet hatte.
Die Gotemba-Destillerie am Fuße des archetypischen Vulkanbergs Fuji stellt alles her, von Grain Whisky über Malt Whisky bis hin zu Bourbon. Je nach Ernte und gewünschtem Stil des Whiskys werden unterschiedliche Eingangsstärken in den Fässern verwendet.
- Jota bot Whisky mit 50-55% an. "Das war magisch und ein Zeichen dafür, dass eine niedrigere Abfüllstärke ein gutes Ergebnis liefert", sagt Oskar Bruno begeistert.
Wie bei der Gotemba stellt den Agitator-Whisky aus verschiedenen Kulturen her und passt die Abfüllstärke an, um den Whisky so zu gestalten, wie er sein soll. Der größte Teil wird mit 55 % abgefüllt, aber einige Spirituosen werden mit niedrigen 46 % und andere mit 74 % abgefüllt, was die stärkste Spirituose ist, die sie herstellen.
- Der Grund dafür ist, dass bei einem niedrigeren Alkoholgehalt mehr wasserlösliche Stoffe aus dem Holz ausgelaugt werden, was der Spirituose Süße und Fülle verleiht. Außerdem erhält man bei niedrigerem Alkoholgehalt mehr Farbe.
Für Beweise 2019 wurde die Spirituose auf einer Rauchmaische aus gemälzter Gerste mit 40 ppm Phenolen gebrannt. Um zu verhindern, dass die Spirituose übermäßig rauchig wird, haben die Whisky-Macher Bruno die Charge in ihren High-Flux-Kesseln mit der berühmten Vakuumtechnik betrieben.
Der Unterdruck bedeutet, dass der Siedepunkt niedriger ist, nämlich 63°C statt der üblichen 93°C. Der Begriff "höherer Flux" bedeutet, dass der Grad des Aufkochens sehr hoch ist, da die Kessel über einen längeren Zeitraum schonend betrieben werden, was dazu dient, reichhaltige Ester zu erzeugen, dem Alkohol aber einen Großteil der Phenole zu entziehen.
Der Schnaps-Clip ist richtig dicht. Der Löwenanteil wird früh im Destillationszyklus entnommen, damit die schmutzigsten Bestandteile nicht in den Kondensator gelangen. Bei etwa 77 % beginnt sich die Flüssigkeit zu sammeln, und bei 73 % wird sie zu Feints abgeschieden.
Das Ergebnis ist eine Spirituose, die weniger rauchig ist als in einem normalen Kessel und stattdessen mehr Malznoten und eine Art ölige Rauchqualität aufweist.
Ich war einer der die ersten Außenstehenden, die den neuen Schnaps probierten, als er auf den Markt kam. Für einen Brenner ist die weiße Spirituose, die die Schotten "new make" nennen, von zentraler Bedeutung. Das Ziel von Agitator ist es, reine und geschmackvolle Spirituosen herzustellen. Hier sind meine Notizen aus dem Jahr 2018:
"Geräucherte Spirituosen aus dem High-Flux-Kessel sind reiner als Low-Flux-Spirituosen, die Rauchtöne erinnern an Meerwasser mit Muschelschalen, und nach einigen Minuten wird das Aroma grünlich und wellig mit Apfelfrucht- und Speckaromen. Das Destillat hat aromatische Aromen von sauren Früchten mit Tabakrauch und endet in geräuchertem Schinken mit einem Hauch von Torfrauch. Es ist sehr schmackhaft, da die Frucht mehr Raum einnimmt.
Im Jahr 2019 wird die wurde die Spirituose in neuen Sauternes-Fässern aus Frankreich gereift. Die Absicht war, die Ester zu verstärken und dem Whisky einen süßeren Körper zu verleihen, ohne den unverwechselbaren Rauchstil zu verlieren.
Oskar Bruno hat sich die Auswahl der Fässer gut überlegt. Es ist in Mode, besonders rauchige Spirituosen in Oloroso-Sherry-Fässer zu füllen, was auch sehr gut funktioniert. Aber diese Kombination würde den leichteren Rauchstil des Agitator zunichte machen.
Der Whisky hat einen leicht unangenehmer Geruch. Etwas weiter vom Glas entfernt erscheint Milchschokolade, verstrickt in Torfrauch. In der Mitte riecht er nach Gummibändern und Verdauungskeksen, in der Nähe des Mundes nach Vollkornbrot. Tief unten gibt es Kaugummisüße und unangenehme Würze. Ungefähr das, was man erwarten würde, keine ausdrucksstarke Rauchigkeit.
Umso mehr Spaß macht es, dass der Geschmack überrascht. Reichhaltig und schön rauchfarben im Stil! Aus den Startlöchern kommen kakaoartige Malznoten, die sofort mit Diesel kollidieren. Dann Torfrauch und geräuchertes Schweinefleisch mit einer bezaubernden tropischen Blumigkeit obendrauf. Später Fruchtsirup und Gummiband und ein Apfelcrisp ganz am Ende.
Der Abgang ist lang und hat genau die richtige Menge an Süße mit einer tropischen Ausstrahlung. Der Whisky stolpert über den Boden der Werkstatt. Allmählich leichtere erdige Malzsüße, im Fond ein Hauch von jungem Toffee. Hier bei 55% wird Ihnen eine schöne Balance zwischen Rauch und dunkler Süße geboten.
Eine sehr gute rauchiger Whisky mit Charakter. Zäh mit Biss und überraschend rauchig, wie ich schon sagte. Es scheint, dass die Phenole deutlicher hervortreten, wenn sie bei niedrigen 55% in die Fässer kommen. Die Ester sind per definitionem defensiv, und nach 3 Jahren im Fass halten sie sich immer noch wacker.
Agitator stellt in seinen High-Flux-Kesseln eine energiegeladene Spirituose her, die durch diese Behandlung straffer als üblich erscheint. Oskar Brunos Beobachtung, dass der Whiskykessel ein süßes Weißweinfass braucht, um ihn in vollere Ester zu kleiden, ist ein Erfolg. Das Weinfass ist zwar nicht spürbar, aber das Sauternes-Holz rundet die malzigen Noten mit einer dringend benötigten kandierten Süße ab.
Beweise haben eine Er hat eine breite Palette von Aromen und ist eigentlich ziemlich aggressiv, besonders mit einem Spritzer Wasser im Glas. Der Geschmack ist seifig mit schmutzigem Fruchtkaramell am Anfang. Auf halber Strecke kommen Torfrauch und Werkstattboden hinzu, mit säuerlichen Reben gegen Ende und duftenden Noten aus dem Destillat. Der Geschmack ist leichter und ausdrucksstärker fruchtig.
Der Nachgeschmack ist lang und bitter wärmend mit einem trüben Nachgeschmack von rußigem Torfrauch. Herbes Karamell im Einstieg geht in Apfelschalen über, die sich in Mark verwandeln, mit einem Hauch von Malzkugeln aus dem Rauchkorn.
Agitator zeigt knirscht wirklich mit den Zähnen. Ein echter Nerd-Whisky im Gegensatz zu den öffentlichen Veröffentlichungen mit geringerem Druck. Dieser ist für die eingefleischten Fans. Zumindest diejenigen, die eine Vorliebe für den ganz eigenen Rauchstil des tapferen Schweden haben.
Agitator Evidens Sauternes 55%
90/91pAroma 21/22, Geschmack 23/23, Finish 23/23, Balance 23/23 Destilliert von Agitator am 16. Mai 2019 in High-Flux-Kesseln auf rauchiger gemälzter Gerste mit einem Phenolgehalt von 40 ppm. Abgefüllt in Sauternes-Fässern aus französischer Eiche (1. Füllung) mit 55% Eingangsstärke. Abgefüllt am 16. November 2022 nach 3,5 Jahren bei einer Fassstärke von 55%. Die Tatsache, dass der Whisky nicht, wie in Schottland üblich, an Alkoholgehalt verliert, ist auf die Lagerungsbedingungen zurückzuführen; stattdessen neigen die Spirituosen von Agitator dazu, über einen längeren Zeitraum hinweg an Stärke zu gewinnen. -
